2024.09.16 - 產業動態
中秋烤肉減碳新選擇！台科大與餐飲集團攜手推出咖啡渣製成的低碳木炭
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黃安鈺、蔡昕穎
臺科大機械系郭俞麟特聘教授（右） 與米炭火餐飲集團 CEO 陳俊憲（中）、開南大學機械工程系教授宮輔辰（左）簽署 MOU，攜手推動餐飲業朝向循環經濟與低碳的未來發展。圖片來源：台科大
明天就是中秋節，親朋好友舉辦烤肉趴團聚，但烤肉活動的碳排放問題該怎麼辦？台灣科技大學教授郭俞麟與米炭火餐飲集團及開南大學教授宮輔辰合作，推出以咖啡渣製成的低碳木炭，為傳統烤肉提供減碳新選擇。
台科大機械系郭俞麟教授團隊利用創新技術，將萃取後的咖啡渣製成低碳木炭，燃燒後的灰燼還能轉化為微生物肥料或其他再生資源，達到資源循環利用。他指出，咖啡渣再利用通常還需經過乾燥，但團隊已在先前萃取純露作為化妝品原料的過程中完成乾燥程序，再提供給餐飲集團製作成木炭，可節省過程中的高碳排。
與之合作的米炭火餐飲集團，計劃在新開設的燒肉店中，使用這些由咖啡渣製成的低碳木炭來取代傳統木炭，集團董事長陳俊憲說，希望顧客能在低碳環境享受烤肉樂趣，不必擔心碳排問題。
郭俞麟補充，團隊期望開發更多創新技術，在日常生活中實現淨零碳排，因此也在研究木炭的其他非燃燒應用。開南大學機械工程係宮輔辰教授表示，未來將進一步最佳化咖啡渣木炭的生產流程，並精確測量燃燒後的灰燼數據，以減少碳排放，並為其他產業提供循環經濟的參考模式。
據環保署數據，一家四口烤肉兩小時大約需要燃燒 1 公斤木炭，排放約 3.7 公斤二氧化碳。若全國30%的人參與烤肉活動，碳排放量將高達6,382.5 噸。為了減少碳排放，環保署建議使用電烤盤、無煙木炭，或選擇以椰子纖維和天然黏著劑製成的環保木炭取代傳統木炭。